<\/div>"}, https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/how-make-jelly, https://www.bhg.com/recipe/grape-juice-jelly/, https://www.chatelaine.com/food/kitchen-tips/how-to-make-a-perfect-jar-of-jam-or-jelly/, https://www.freshpreserving.com/how-to-make-jam-and-jelly.html, https://www.simplycanning.com/keeping-jars-hot.html. code: 'div-gpt-ad-1515779430602--5', var div_1_sizes = [ Scribd is the world's largest social reading and publishing site. Es un ácido orgánico muy común y frecuente en la naturaleza. De acuerdo a la cantidad de pulpa obtenida, se adiciona el 75% el azúcar, esta se divide en 3 partes iguales. placementId: '12485962' } En este capítulo, se encuentran los antecedentes y las bases teóricas que sustentan este estudio para el logro de los objetivos propuestos en esta investigación, los cuales se desarrollan a continuación: López (2012). ¿La formulación lograra alcanzar las características deseadas de la jalea? mediaTypes: { Existe gran cantidad de variedades, se clasifican por su sabor en dulces, semidulces y ácidas, 2.2.2.5 Composición química de la guanábana, Requisitos según la norma covenín Nº 2532-89. Se pesan las materias primas. ELABORACIÓN DE JALEA I.-OBJETIVOS: -Aprender a elaborar jalea de frutas, y una de las frutas que utilizaremos es la naranja. bidder: 'appnexus', O hasta que alcance el punto de ebullición y la tercera parte la agregamos con el ácido cítrico hasta alcanzar un pH de la pulpa de fruta de 3,5 - 3,8. luego se evapora hasta el punto de ebullición para el proceso de concentración de sólidos. De alimentos, por su colaboración con respecto a la aceptación del producto. (function() { bids: [{ Una preparación previa que incluye, dependiendo de la fruta, su lavado, selección, clasifica-ción por tamaño, remoción de cáscara, carozos y/o semillas y el trozado o cubeteado. params: { ÁMBITO DE APLICACIÓN . placementId: '12485957' banner: { En general, necesitarás 3 o 4 tazas (de 700 a 950 mL) de jugo para 1 L (40 oz). }); ENVASADO Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85˚C. Report DMCA, FLUJO DE OPERACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE JALEA RECEPCION DE MATERIA PRIMA, Diagrama De Flujo De Elaboracion De Jalea, Diagrama De Flujo De Elaboracion De Pedido, Diagrama De Flujo Elaboracion De Un Automovil, Diagrama De Flujo Para Elaboracion De Yogurt, Diagrama De Flujo De La Elaboracion De Chorizo Parrillero.docx. Un pH superior a 3.5 frecuentemente lleva a formación de un gel pobre, mientras que un pH por debajo de 3.0 frecuentemente resulta en geles duros, 2.2.2.1 Características de una buena jalea. params: { Cuando el nivel de sólidos sobrepase el 70 por ciento se producirá un gel duro. La solicitud en tal sentido fue cursada por la Asamblea General a la Comisión de Derechos Humanos en diciembre . pbjs.que = pbjs.que || []; } Crece bien en alturas inferiores de los 1000 msnm., en zonas de clima cálido y seco con temperaturas medias de 25 a 28ºC, con una precipitación anual de más de 1000 mm y una estación seca marcada. El producto deberá contener un mínimo de 40% en peso de la fruta o jugo de fruta. alumno : vega viera jhonas abner. También puede utilizarse azúcar rubia especialmente para frutas de color oscuro. placementId: '12485962' }, sizes: div_2_sizes s.src = (document.location.protocol == "https:" ? bidder: 'appnexus', Usualmente es recomendable tener un proceso de selección para eliminar la fruta defectuosa o infestada por insectos. close menu Language. width: 100% !important; Las jaleas de frutas ácidas o cítricos contienen tanto ácido, que el espesor se produce de forma natural. banner: { ]; De modo se define la jalea como un alimento semi-sólido hecho de no menos de 45 partes por peso del ingrediente de jugo de frutas por cada 55 partes por peso de azúcar. Modalidad básica de la Investigación 42 3.3. }); El proceso de la investigación científica. bids: [{ bidder: 'appnexus', mediaTypes: { La fruta deberá ser calentada solo por el tiempo necesario para suavizarla lo suficiente para permitir la extracción completa del jugo sin que la fruta se vuelva pastosa. ALUMNO : VEGA VIERA JHONAS ABNER. }] } Nivel o tipo de investigación 42 3.4. [email protected] “Tulio Febres Cordero”, indicaron que el sabor de la jalea de guanábana es muy bueno. DESCRIPCION DE LOS PROCESOS DE LA ELABORACION DE LA JALEA 1.RECEPCIÓN La primera etapa en la elaboración de jalea es la recepción de la materia prima, los cuales por medio de una inspección rápida pero completa se debe de asegurar que las características de color, olor, sabor, textura y apariencias sean las adecuadas para la producción. } mediaTypes: { Introduce una cuchara en la jalea y observa cómo se chorrea. },{ },{ googletag.cmd.push(function() { sizes: div_2_sizes Poca información bibliográfica con respecto al tema. googletag.pubads().refresh(); Para realizar el control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo con la jalea. La información obtenida mediante la aplicación del instrumento se organizó y tabulo de la forma siguiente. },{ params: { }); el.parentNode.insertBefore(s, el); This document was uploaded by user and they confirmed that they have the permission to share params: { 8. } El 75.6% de la guanábana corresponden a la pulpa, el 4.8% es semilla; el 12.7% corresponde a la cáscara y el 6.9 al raquis; sus frutos son dulces 17.2 grados Brix y posee en promedio 171 semillas por fruto. banner: { En las jaleas en general la mejor combinación para mantener la calidad y conseguir una gelificación correcta y un buen sabor suele obtenerse cuando el 60 % del peso final de la jalea procede del azúcar añadido. El grado de la pectina indica la cantidad de azúcar que un kilo de esta pectina puede gelificar en condiciones óptimas, es decir; a una concentración de azúcar de 65% y a un pH entre 3 - 3.5. params: { bids: [{ 5 de 5 www.alimentosargentinos.gob.ar Proceso de elaboración El proceso de elaboración comprende tres etapas. Editorial Mc Granw-Hill. },{ code: 'div-gpt-ad-1515779430602--23', Azcar 75% Pectina 0,3 - 1% Acido ctrico 0,2 0,8 . Esta deberá caer en grumos y no en gotas. EVAPORACION. },{ Podrás identificar la diferencia entre la mermelada y la jalea por la falta de semillas o pedazos de fruta, así como su apariencia firme y semitransparente. En la presente investigación en este sentido, y en relación con el objetivo de la investigación la técnica seleccionada para recolectar la información es la encuesta y el instrumento utilizado es el cuestionario. report form. Tiempo=10 min T=85-90C. }] Zumos (jugos) de frutas y concentrados Ellos realizaron un producto similar a la jalea, como es la mermelada de mora que provoca un debilitamiento del gel y un comportamiento más elástico con mayor sensibilidad a los cambios de temperatura, ya que ésta hace que el producto por su consistencia se asemeje más a jalea, lo cual es de interés para la elaboración de nuevos productos. Words: 2,679; Pages: 17; Preview; . code: 'div-gpt-ad-1515779430602--14', },{ México: Ramírez, T. (1999). { // Promedio general obtenido de las 10 encuestas en función al cuadro escala hedónica. Sus flores que son pequeñas (4.5 cm de longitud) emergen en cualquier lugar del tallo o ramas. bids: [{ 2. La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificante que se denomina pectina. sizes: div_1_sizes de benzoato de sodio por kg de producto (Industrias Ran, 2006). googletag.pubads().disableInitialLoad(); Como hacer un proyecto de investigación. bidder: 'appnexus', Pesado Es importante para de-terminar rendimientos y 2.2.2.4 Características para obtener una buena guanábana. 10. Varias pectinas son producidas para fines de conservación, las cuales pueden ser clasificadas como de gelificación rápida, gelificación lenta o por las libras de jalea terminada que producirá una libra de pectina pura. }, -Reconocer los materiales, equipos e insumos para la elaboración de jaleas II.-FUNDAMENTO: Tecnología de conservación y transformación, basada en la reducción de aw (actividad de agua) e incremento de soluto. banner: { }); Cuando estés listo para usar la jalea, tan solo coloca un frasco en la encimera y deja que se descongele por completo, lo que deberá tomar alrededor de 1 o 2 horas. Las esponjas pueden portar muchos gérmenes que no deberás transferir a la jalea. } banner: { params: { banner: { } By accepting, you agree to the updated privacy policy. }, }); bids: [{ placementId: '12485949' mediaTypes: { }, ENFRIADO La temperatura de la jalea cuando se retira del fuego es aproximadamente de 105 – 106° C se deja enfriar a temperatura ambiente hasta 85 – 80° C. El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad, al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de la jalea dentro del envase, lo que viene a ser la formación de vacío, que viene a ser el factor más importante para la conservación del producto. Cuadro 2. }] La parte disociadas del ácido es la que penetra con mayor facilidad. bids: [{ (Rauch, 1970) En las jaleas es necesario mantener constante el contenido en ácido, para tal efecto se aumenta en algunos casos y se neutraliza en otros. De la cual se extrajo una muestra representativa conformada por 10 estudiantes. mediaTypes: { Usa manoplas para sostener las asas de la olla conforme prepares la jalea, así no te quemarás. var pbjs = pbjs || {}; }] El bulbo del termómetro no deberá descansar sobre el fondo de la cacerola ya que así reflejaría la temperatura de la cacerola y no la correspondiente a la jalea. Se realizaron tres tratamientos formulados con diferentes porcentajes de azúcar y miel como edulcorantes (100% azúcar, 56% miel 44% azúcar y 79%miel 21% azúcar). var adUnits = [{ Looks like you’ve clipped this slide to already. Una vez que esté totalmente disuelto, se agrega directamente a la olla. Cuela la fruta en una taza medidora de vidrio usando una estopilla. mediaTypes: { bids: [{ pbjs.addAdUnits(adUnits); }, Free access to premium services like Tuneln, Mubi and more. }, Caracas: BL. Desempeña un papel vital en la gelificación de mermeladas y jaleas al combinarse con la pectina. La guanábana deben estar maduras (no sobremaduras) para que desarrollen sus características de aroma y sabor, ya que un exceso de fruta sobremadura disminuye el contenido natural de pectina, lo cual compromete la correcta gelificación, es decir, que no tendrá la consistencia adecuada. Para la determinación del punto final de cocción se deben tomar muestra periódicas hasta alcanzar la concentración correcta de azúcar y de esta manera obtener una buena gelificación. www.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-jalea-de-frutas 20/02/2013, http://www.chocolatisimo.es/%C2%BFque-es-la-pectina/ 20/02/2013, http//www.slideshare.net/ficha-tecnica-jalea-de-frutas 20/02/2013, http://ianrpubs.unl.edu/epublic/pages/publicationD.jsp?publicationId=732 20/02/2013, http://www.ehowenespanol.com/pectina-condensa-jalea-hechos_70413/ 20/02/2013, http://www.emagister.com/curso-cocina-conservas-saladas-dulces/jalea 20/02/2013, http://secocina.com/tecnicas/mermelada 20/02/2013, http://frutipedia.wikispaces.com/salmuera,+jaleas,+mermeladas+y+ates 20/02/2013, http://ianrpubs.unl.edu/epublic/live/g1604s/build/g1604s.pdf 03/03/2013, http://www.sencamer.gob.ve/sencamer/normas/2592-89.pdf 03/03/2013. Páginas: 4 (872 palabras) Publicado: 7 de noviembre de 2012. }] Más a menudo, la mantequilla de maní se usa ampliamente para untar, mientras que la gelatina se usa como edulcorante. You can read the details below. Operación mediante el cual se retira la corteza de la fruta y las semillas. } Consiste en hacer pasar una mezcla de partículas de diferentes tamaños por un tamiz. } CAPITULO IVANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS, En este capítulo se discutirán todos los resultados obtenidos de las evaluaciones sensoriales del producto logrado. Mediante este proceso se obtiene la pulpa de la guanábana, se lleva a cabo mediante el licuado y colado de la misma. } Los datos numéricos se procesan agrupándolos en intervalos, se tabulan, se construyen con ellos cuadros estadísticos. Los efectos anti-cancerígenos de la guanábana han sido muy difundidos, sin embargo posee propiedades medicinales y nutricionales de gran beneficio para el organismo, su consumo es beneficioso para la salud gracias a su rica composición nutricional. sizes: div_1_sizes La preparación de las jaleas de frutas requiere de la combinación de estos componentes dentro de límites bastante estrechos. code: 'div-gpt-ad-1515779430602--16', banner: { Perspectivas teóricas en el proceso de elaboración de conjeturas e implicaciones para la práctica : tipos y pasos . El ácido cítrico desarrolla, un papel importante en la pectina. Temblar al moverse, pero no romperse. } Si las bandas elásticas se sueltan durante el proceso de envasado, no vuelvas a ajustarlas. Suele ser verde y posee un tamaño considerable; sobre todo es muy apreciada por su carne interna y por la cantidad de pulpa que contiene suele utilizarse en la elaboración de zumos, sorbetes y demás postres que adquieren un sabor especial con el uso de esa fruta .Es rica en vitamina “C” de esto depende la siguiente problemática: Usualmente la guanábana es mayormente utilizada en jugos y néctar, por ello se dará a conocer a la población tulio febrista que también se pueden emplear en una nueva técnica de conservación de jalea. Preparar área de proceso. bids: [{ Resultan bastante estrechos los límites entre la probabilidad de que fermente una jalea porque contiene poca cantidad de azúcar y aquellos en que puede cristalizar es porque contiene demasiada azúcar. La fruta a ser utilizada para la preparación de jaleas, debe tener un sabor y aroma agradables, deberá retener este carácter de manera satisfactoria durante el procesado y durante el almacenamiento de jalea. } }] Este initAdserver(); placementId: '12485962' },{ 5. We’ve updated our privacy policy so that we are compliant with changing global privacy regulations and to provide you with insight into the limited ways in which we use your data. }, Su sabor debe ser distinguible y su perfume apetecible. Entre otros componentes, el fruto de la guanabana posee vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales, muy importantes para el organismo. sizes: div_2_sizes Pectina La firmeza del gel depende del pH de la jalea. code: 'div-gpt-ad-1515779430602--19', La pectina comercial más común es pectina de grado 150, lo que significa que con agua, azúcar para obtener 65 por ciento de sólidos y ácido para alcanzar el pH óptimo, una libra de pectina producirá una jalea perfecta con 150 libras de azúcar. En la elaboración del producto no se permitirá la adición de colorantes aromatizantes ni conservadores. },{ },{ El tratamiento con mayor porcentaje de miel en su formulación (79% miel 21%) de azúcar fue el mejor o aceptado, mientras el tratamiento con 56% miel 44% azúcar fue el menos aceptado. I. INTRODUCCION.-Diferencias entre jalea y mermelada.-. [300, 250], Investigación. params: { bids: [{ banner: { bids: [{ code: 'div-gpt-ad-1515779430602--20', CASTRO ZAVALETA VICTOR AUGUSTO. Si cambias el tamaño, esto podría afectar el tiempo necesario para la preparación de la jalea. en Change Language. bids: [{ La jalea resultante contendrá un porcentaje de azúcar superior debido a los azúcares naturales presente en la fruta. mediaTypes: { Los resultados obtenidos en este estudio pueden mejorarse empleando otros porcentajes de miel en la formulación, determinando de esta forma cual sería la viscosidad mejor aceptada sensorial-mente en la jalea de guayaba. 6. var query = $.trim($("#headerSearchQ").val());if (query.length == 0) {return false;} Los termómetros para dulces serán muy útiles para esta parte, ya que podrán colocarse en el lado de la olla, lo que te dejará las manos libres para batir la jalea. } } }] El objetivo del estudio fue determinar las características físicas>químicas y sensoriales de la jalea de guayaba con miel. Jalea de tomate de árbol 41 2.7. Aroma: Debe ser bueno y característico de la fruta. En los métodos tradicionales de producción, la mayoría de las frutas son hervidas para extraer el jugo. } pbjs.que.push(function() { params: { code: 'div-gpt-ad-1515779430602--9', },{ Las hojas tienen forma de laurel y sus flores son oblongas y tienen tres sépalos y pétalos de color verde y amarillo. params: { } }] Las jaleas de frutas deberán cumplir con los requisitos señalados en la siguiente tabla: Las mermeladas de frutas podrán presentar fragmentos de la fruta utilizada tales como corteza, semillas u otras partes, mientras que las jaleas deberán estar exentas de estos fragmentos. Debe quedar firme y mantener su forma al volcarla de la olla. “Tulio Febres Cordero”, indicaron que la consistencia de la jalea de guanábana es muy buena.
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